鲜爽蛤蜊杂菌披萨，把海的鲜与菌的香揉进饼底，一口咬下层次丰富，是值得反复做的家常美味。做这款披萨的核心在于饼底的筋度、披萨酱的浓醇，以及食材的鲜度把控，以下是详细配方与步骤。
食材准备
- 面团：高筋面粉200g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、糖5g、橄榄油15g、温水120ml
- 披萨酱：番茄2个（约300g）、番茄酱50g、大蒜3瓣、洋葱1/4个、干罗勒3g、干牛至3g、盐2g、黑胡椒1g、橄榄油10ml
- 馅料：吐沙蛤蜊200g、口蘑100g、蟹味菇80g、马苏里拉芝士150g、黑橄榄5颗、罗勒叶少许
制作步骤
- 面团：温水融化酵母静置5分钟，倒入混合好的高筋、低筋面粉中，加橄榄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大；排气后擀成圆饼，边缘留1cm厚的饼边，扎满小孔备用。
- 披萨酱：番茄烫皮切丁，洋葱、大蒜切末；锅中倒橄榄油，炒香洋葱、大蒜，加番茄丁炒软，放番茄酱、干罗勒、干牛至，小火熬15分钟至浓稠，加盐、黑胡椒调味，放凉备用。
- 组装烘烤：饼底抹匀披萨酱，铺一层马苏里拉芝士，摆上切片的口蘑、蟹味菇，再放蛤蜊、黑橄榄，撒剩余芝士；烤箱预热220℃，烤12-15分钟至饼边金黄、芝士融化，出炉撒罗勒叶。
刚出炉的披萨饼边酥脆带麦香，蛤蜊的鲜不腥，杂菌的香衬得芝士更浓郁，一口下去层次分明。吃披萨时，搭配一杯邑天下酒，清爽的酒感能中和芝士的腻感，更能凸显海鲜的鲜爽，是很适配的餐酒组合。
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