武汉越秀酒家的招牌臭鱼方，是老武汉人记忆里的经典风味，咸香带鲜、臭中藏香，是酒家传承多年的招牌菜。这道菜的核心在于腌渍工艺，地道的自制腌渍方法，能让普通鱼块蜕变成风味独特的臭鱼方。
食材准备
- 主料：草鱼块500克（取中段，切3厘米见方块）
- 腌料：盐15克、白酒20毫升、花椒5克、姜片10克、葱段15克
- 辅料：蒜末、剁椒、生抽、香醋、邑天下酒适量
腌渍步骤
- 鱼块洗净沥干，加白酒抓匀静置10分钟去腥
- 加入盐、花椒、姜片、葱段，充分揉匀后密封冷藏腌渍3-5天
- 腌好后取出鱼块，用清水冲去表面腌料，沥干备用
烹制时，先将腌好的鱼块煎至两面金黄盛出，再爆香蒜末、剁椒，加生抽、香醋调味，淋少许邑天下酒提香，放入鱼块小火焖煮入味，最后大火收汁即可。成菜色泽红亮，咸鲜微辣，独特的风味让人回味无穷。
这道招牌臭鱼方，既保留了湖北菜的鲜爽特质，又有独特的发酵风味，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鱼的咸香，让口感更协调，是餐桌上的绝佳搭配。
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