重庆凯香龙酒楼的家常深海鲨鱼皮，是一道兼顾家常感与酒楼水准的特色菜，选用的深海鲨鱼皮胶质饱满、口感Q弹，搭配自制泡椒汁酸辣解腻，咸香中带着鲜爽，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：深海鲨鱼皮300克（提前泡发）
- 辅料：青红椒段、蒜末、葱花、姜片
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、香油
做法步骤
- 第一步：泡发好的鲨鱼皮切2厘米宽的条，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出过凉水，沥干备用；
- 第二步：热锅倒油，油热后下蒜末、青红椒段爆香，加入鲨鱼皮快速翻炒1分钟，加少许盐、生抽调味，盛出装盘；
- 第三步：将自制泡椒汁均匀淋在鲨鱼皮上，撒葱花即可。
自制泡椒汁做法
- 取泡椒100克（带泡椒水），加蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油半勺，搅拌均匀后静置10分钟，让泡椒的酸辣味充分释放，即可使用。
这道菜酸辣开胃，胶质丰富，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒食用更显风味：[邑天下](../product.php?id=3)酒的醇厚口感能中和泡椒的酸辣，又能衬托鲨鱼皮的鲜爽，一口菜一口酒，适配重庆人爱热闹、重滋味的饮食偏好。
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