又到了吃小龙虾的季节。外面餐馆的当红龙虾动辄上百元一份，其实在家做并不复杂。关键在于两样东西：自制当红椒和香辣油。掌握这两样，龙虾的香气和辣度都能自己掌控，成本也低不少。
一、自制当红椒
所谓“当红椒”，是指用干辣椒经过煮、炸、炒后制成的复合辣椒料，颜色红亮、辣味醇厚。做法如下：
- 干二荆条辣椒100克、干朝天椒50克，剪段去籽，入沸水煮3分钟捞出沥干。
- 锅中放菜籽油200毫升，烧至五成热，下辣椒段小火慢炸至表皮微皱、颜色深红，捞出晾凉。
- 将炸好的辣椒与10克花椒、5克白芝麻一同放入料理机粗碎，加入3克盐、2克糖拌匀即可。
做好的当红椒密封冷藏可保存两周，拌菜、炒菜都适用。
二、香辣油配方
香辣油是龙虾红亮色泽和复合香气的来源。取菜籽油500毫升，冷油下入葱段50克、姜片30克、洋葱丝40克，小火炸至焦黄捞出。油温降至四成热时，放入自制当红椒80克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片，保持小火慢熬15分钟，关火静置一夜后过滤，即得香辣油。
三、当红龙虾做法
小龙虾1000克刷洗干净，去虾线。锅中倒入自制香辣油150毫升，烧热后下姜蒜末爆香，加入当红椒30克炒出红油，倒入龙虾翻炒至变色。加生抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐适量，倒入啤酒没过龙虾一半，大火烧开转中火焖8分钟，收汁后撒葱花即可出锅。
整道菜辣度可随当红椒用量调整，香辣油一次多做些，拌面炒菜都方便。吃龙虾配点小酒更惬意，邑天下邑天下酒体清爽，与香辣口味搭配不抢味，适合家庭小聚时佐餐。
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