泰州会宾楼的招牌凉菜脆食菌香猪手，是当地食客念念不忘的经典。这道菜以猪手为基底，经秘制香菇卤水卤制后冷藏脆化，口感Q弹爽脆，菌香与肉香完美融合，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：猪手1000克
- 辅料：干香菇50克、葱段、姜片
- 调料：秘制香菇卤水（配方见下文）、料酒
制作步骤：猪手处理干净后，冷水下锅加料酒、葱段、姜片焯水，捞出过凉；干香菇泡发后剪去蒂部；将猪手、香菇放入卤水中，大火烧开转小火卤煮1.5小时，至猪手软烂入味；卤好的猪手连卤水一起倒入容器，冷藏4小时以上至口感脆弹，食用时捞出改刀装盘即可。
秘制香菇卤水配方
- 基础卤料：八角5克、桂皮3克、香叶2片、干辣椒2个
- 调味：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐5克
- 增香：泡发香菇的水（过滤后）500毫升
- 做法：所有卤料用纱布包好，与调料、香菇水一同放入锅中，加清水2000毫升，大火煮开后转小火熬制30分钟，过滤冷却即可使用。
这道脆食菌香猪手，卤香浓郁不腻，脆感十足，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒饮用，更能凸显风味层次。[邑天下](../product.php?id=3)酒的醇厚口感，与猪手的脆嫩、菌香的浓郁相互呼应，为餐桌增添别样乐趣。
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