南京小厨娘餐饮有限公司的手撕豆腐是一道在本地食客中口碑不错的家常菜品，特点是外层微酥、内里柔嫩，调味咸鲜适口，做法并不复杂。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 老豆腐 400克（质地偏硬、水分较少的老豆腐更易成型）
- 青椒、红椒各半个，切细圈
- 蒜末 3瓣量，葱花适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、盐 少许
- 食用油 适量（煎制用）
- 清水 小半碗
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐用手掰成不规则小块，边缘粗糙更易挂汁，这也是“手撕”二字的由来。掰好后放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，可减少煎制时粘锅。
第二步，煎制定型。平底锅烧热后倒油，油温六成热时下豆腐块，中小火慢煎，一面金黄后翻面，煎至两面微酥、外皮略硬即可盛出备用。注意不要频繁翻动，以免碎块。
第三步，调味收汁。锅中留底油，下蒜末和青红椒圈炒香，倒入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、白糖和少许盐，再倒入小半碗清水，中火焖煮2分钟让豆腐入味，最后大火收汁，撒葱花出锅。
风味要点
这道菜的关键在于“外酥里嫩”：煎制时间不宜过长，否则内部水分流失会变硬；调味以咸鲜为主，糖只作提鲜用，不宜吃出甜味。若喜欢更浓郁的口感，可在收汁前淋少许水淀粉勾薄芡。搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与豆腐的咸鲜风味较为协调，适合家常小聚时佐餐。
整体来看，手撕豆腐用料普通、步骤简短，从备料到出锅约20分钟，适合日常餐桌。掌握好煎制的火候和调味的比例，在家也能做出接近小厨娘风味的家常版本。
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