成都西蜀森林酒店御景酒楼的蒜香江团，是一款融合川味精髓与创意烹饪的特色菜品，以鲜嫩江团为核心，搭配自制肉酱与特制豆瓣蒜油，层次丰富且香气浓郁。
食材准备
- 主料：鲜活江团1条约1200克
- 辅料：自制肉酱150克、特制豆瓣蒜油80克
- 调料：姜片10克、葱段15克、料酒20克、盐3克、白胡椒粉2克
制作步骤
- 江团宰杀处理干净，改刀成连而不断的块状，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟去腥入味；
- 将腌制好的江团摆盘，均匀铺上自制肉酱，入蒸锅大火蒸12分钟至熟；
- 蒸好后取出，淋上烧热的特制豆瓣蒜油，激出香气即可。
- 自制肉酱：猪瘦肉200克剁成末，加生抽15克、蚝油10克、白糖5克、姜末5克拌匀，静置10分钟入味；
- 特制豆瓣蒜油：菜籽油500克烧至六成热，下蒜末200克炸至金黄，加郫县豆瓣100克炒出红油，放花椒5克、八角2个、桂皮1块炒香，关火焖30分钟过滤即可。
关键配料制作
这道蒜香江团，江团的鲜嫩与肉酱的咸香、蒜油的辛香完美融合，口感层次分明。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可平衡菜品的浓郁，进一步提升用餐体验。
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