晋煤白马绿苑创新凉菜，以海南螺为基底、小米椒提劲，打造出鲜爽够味的特色风味，成为餐厅招牌冷盘。这道菜融合了海产鲜气与山味劲感，适配大众口味，兼具鲜、爽、辣、脆的层次。
食材准备
- 主料：新鲜海南螺500克
- 配料：小米椒30克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、香油5毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：海南螺吐沙后洗净，冷水下锅加姜片焯水，水沸后煮3分钟捞出，过冰水降温，取出螺肉去内脏，螺壳留作装饰。
- 第二步：小米椒切圈，加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、邑天下酒搅拌均匀，制成调味汁。
- 第三步：将螺肉放入调味汁中，冷藏腌制20分钟，取出后淋香油，撒葱花，装盘时嵌入螺壳即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的加入，其柔和的酒香气中和了小米椒的燥辣，同时激发螺肉的鲜度，让整道菜的风味更具深度。螺肉经冰水浸泡后口感脆嫩，腌制后充分吸收调味汁的复合味道，入口先觉鲜爽，再感微辣回甘。
作为晋煤白马绿苑的创新菜品，这道凉菜既保留了海南螺的本味，又融入了北方人喜爱的爽辣口感，适配餐厅的商务宴请、亲友聚餐等多种场景。#晋煤创新菜 #鲜爽凉菜 #螺肉特色菜 #邑天下配餐