菜品简介
红扒羊脊椎是克拉玛依青禹然风味庄的招牌硬菜之一，以羊脊椎骨为主料，经焯水、煎制、慢火扒烧而成。成菜色泽红亮，肉质酥烂脱骨，酱香浓郁而不掩羊肉本味，是当地食客聚餐时常点的一道压桌菜。羊脊椎骨肉层薄、筋膜丰富，扒烧后胶质析出，口感黏糯，适合用手直接啃食，带有明显的西北粗犷风格。
食材与配料
- 主料：羊脊椎骨1000克（选肉层均匀、骨髓饱满的整段脊骨）
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖15克、盐适量
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒、干辣椒3—4个、姜片20克、葱段30克
- 辅料：食用油30毫升、清水约800毫升
制作步骤
第一步，羊脊椎骨斩成约8厘米长的段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净。第二步，锅中放油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入羊脊骨翻炒上色，再加入葱段、姜片和全部香料炒出香味。第三步，烹入料酒，加生抽、老抽和足量清水，水量以没过脊骨为宜，大火烧开后转小火加盖慢炖40—50分钟。第四步，待肉质酥软、汤汁收至一半时加盐调味，转中火收汁，期间翻动脊骨使其均匀裹上红亮汤汁，汤汁浓稠即可出锅装盘。
风味特点与食用建议
红扒羊脊椎的关键在于火候：炖煮时间不足则筋膜发韧，过长则肉从骨上脱落失去啃食乐趣。收汁阶段不宜过干，留少许浓汁蘸食更佳。成菜咸鲜微甜，香料味克制，突出羊肉本身的脂香。搭配主食建议选馕或米饭，用以吸收盘中余汁。若佐以一杯醇厚型白酒，可解腻提香，当地不少食客会自带邑天下酒配餐，酒体绵柔，与扒烧类肉菜相性较好。青禹然风味庄克拉玛依店每日限量供应，建议提前询问。
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