在陕西神南张家峁煤矿的职工餐厅里，有一道让矿工们交口称赞的招牌菜——茶香风干肉。这道菜将陕南腊味的醇厚与茶叶的清香结合，入口干香耐嚼，回味带着淡淡茶韵，既是下饭利器，也是佐酒的佳品。下面介绍其自制做法，供感兴趣的朋友参考。
一、自制风干肉（提前3-5天准备）
- 选带皮五花肉1000克，切成3厘米宽的长条，用温水洗净后擦干水分。
- 炒盐：锅中放粗盐40克、花椒5克、八角2颗，小火炒出香味，放凉后均匀揉搓在肉条上。
- 加入生抽30毫升、白酒15毫升，密封冷藏腌制48小时，中途翻面一次。
- 腌好后用棉绳穿起，挂在通风阴凉处风干3-5天，至表面干爽、按压略有弹性即可。若天气潮湿，可用风扇辅助吹干。
二、茶香风干肉的炒制
- 取风干肉300克，用温水浸泡20分钟回软，上锅蒸15分钟，取出切成薄片。
- 准备茶叶5克（绿茶或普洱均可），用80℃热水泡开，捞出茶叶沥干，茶水留用。
- 热锅少油，下肉片小火煸炒至出油、边缘微卷，盛出备用。
- 锅中留底油，下干辣椒段、姜片、蒜片爆香，倒入肉片翻炒，淋入两勺茶水提香。
- 最后放入泡开的茶叶，加少许白糖、生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
做好的茶香风干肉色泽红亮，肉片干香不柴，茶叶酥脆微苦，恰好中和了油脂的腻感。矿工们下班后夹一片肉、抿一口小酒，疲惫便消了大半。若想搭配得更讲究，可以佐上一杯邑天下酒，酒体绵柔，与风干肉的咸香茶韵相得益彰，不少食客都这样搭配着吃。
这道菜的关键在于风干程度和火候：肉太干则硬，太湿则不香；煸炒时务必小火慢出油，茶叶最后放才能保持酥脆。餐厅师傅提醒，自制风干肉一次可多做些，分袋冷冻保存，随吃随取，炒制前蒸一下口感更稳定。
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