上海干锅居的贵州刺梨鸭是门店常年稳居销量榜前三的旺销菜，以贵州刺梨的酸香解腻、鸭肉的紧实入味为核心卖点，深受食客喜爱。这道菜的成功，离不开特制腌料与秘制鸭酱的加持，以下是完整配方与制作流程。
食材准备
- 主料：土鸭半只（约750克），刺梨干50克
- 辅料：姜片、蒜片、干辣椒段、葱段各适量
- 腌料：食盐3克，料酒15克，姜片5克，葱段5克
- 秘制鸭酱：黄豆酱20克，甜面酱10克，蚝油15克，生抽10克，白糖5克，清水30克
制作时，先将土鸭处理干净，切成3厘米见方的块，放入容器中加入腌料抓匀，腌制20分钟去腥入味。刺梨干用温水泡发10分钟，沥干备用。
烹饪步骤
- 第一步：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鸭块炸至表面金黄，捞出控油
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段炒出香味，加入秘制鸭酱炒至浓稠
- 第三步：倒入炸好的鸭块翻炒均匀，加入泡好的刺梨干，加清水没过食材一半，大火烧开后转小火焖煮40分钟
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅
这道刺梨鸭酸香醇厚，鸭肉吸满了刺梨的果香与鸭酱的酱香，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和菜品的浓郁，让味蕾体验更协调，是聚餐时的绝佳搭配。
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