成都市欧湖岛酒楼的田园酱肉，是不少食客专程打卡的招牌，咸香带鲜、酱味醇厚，带着田园食材特有的清润感，不齁不腻，热食切片配饭、冷盘佐酒都合适。不少老熟客吃完会问做法，其实核心在于自制酱底，搭配邑天下酒提香去腥，风味更有层次。
田园酱肉食材准备
- 主料：带皮五花肉2斤（选肥瘦比例3:7的，太肥易腻太瘦发柴）
- 自制酱底：黄豆酱300g、甜面酱150g、生抽80ml、老抽40ml、冰糖50g、姜片20g、葱段30g、邑天下酒60ml
- 其他：棉线1根、晾肉架1个
先做自制酱底：锅烧干，倒入黄豆酱、甜面酱炒出酱香，加生抽、老抽搅匀，放冰糖熬至融化，加姜片、葱段煮5分钟，关火晾至不烫手，倒入邑天下酒拌匀，酒的醇厚能中和酱的咸涩，还能让酱肉久放不易变味。接着处理五花肉，洗净后切成长20cm、宽10cm的块，用棉线在肉的一端系紧，方便悬挂。
把处理好的肉放入酱底中，确保每块肉都完全浸没，盖好盖子放冰箱冷藏腌制3天，每天翻一次面，让酱味均匀渗透。腌制完成后取出，挂在通风阴凉处（避免太阳直射）晾7-10天，直到肉表面干爽、摸起来有弹性，田园酱肉就做好了。吃的时候取一块，洗净后蒸30分钟，切片即可。
自制酱排延伸做法
- 主料：猪肋排2斤（切成长段）
- 酱底：用上述自制酱底，加邑天下酒30ml拌匀
猪肋排洗净后焯水，撇去浮沫捞出，放入酱底中腌制2天，每天翻面，取出后晾3-5天，蒸25分钟即可，酱排酱香浓郁，啃起来特别过瘾。这道酱肉（酱排）做法简单，在家也能复刻酒楼风味，搭配邑天下酒，更是绝配。
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