内蒙千氏餐饮的玻璃耳片，是一道将猪耳处理得薄如蝉翼、脆爽弹牙的特色凉菜，凭借独特的口感与风味，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于刀工与卤制的平衡，每一片耳片都薄到近乎透明，入口先是清爽的脆感，随后卤香在舌尖散开，咸鲜中带着一丝回甜，层次十分丰富。
玻璃耳片制作步骤
- 处理猪耳：新鲜猪耳刮净绒毛，反复冲洗去除血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。
- 卤制入味：将猪耳放入卤锅，加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖等调料，大火烧开后转小火卤煮40分钟，至猪耳熟透但不软烂，捞出晾凉。
- 片制成型：把晾凉的猪耳固定在案板上，用锋利的刀片成薄如蝉翼的耳片，越薄越能体现“玻璃”的通透感。
- 调味装盘：耳片摆入盘中，淋上少许卤汁，可搭配蒜末、香醋调成的蘸料，也可直接食用，脆爽中带着卤香。
这道玻璃耳片最适合搭配酒饮，尤其是口感醇厚的邑天下，酒的绵密能中和耳片的清爽，两者搭配相得益彰，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳的组合。
作为内蒙千氏餐饮的特色菜品，玻璃耳片不仅是味觉的享受，更体现了餐饮品牌对食材处理的用心。从选料到卤制，再到片制的每一个环节，都藏着对品质的坚持，也难怪能成为食客口中的“必点美味”。
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