财运捞汁百灵菇是一道寓意讨喜、口感爽利的家常凉菜，鲜爽的捞汁裹着脆嫩的百灵菇，搭配解腻的黄瓜钱，无论是家宴小聚还是日常佐餐都很合适，下面就分享详细做法。
食材准备
- 主料：新鲜百灵菇200克
- 辅料：黄瓜1根、蒜末5克、葱花3克
- 调料：自制捞汁（配方见下文）、盐1克、香油1勺
制作步骤
- 第一步处理百灵菇：将百灵菇洗净，切成长约5厘米、宽1厘米的条状，烧开水加1克盐，放入百灵菇焯1分钟，捞出过冰水，沥干备用，过冰水能让口感更脆嫩。
- 第二步做黄瓜钱：黄瓜洗净，切去两头，切成厚度约0.5厘米的圆片，用筷子在每个圆片中心戳出小孔，就成了造型别致的黄瓜钱，寓意财源滚滚，戳好后加少许盐腌5分钟，挤干水分备用。
- 第三步调拌：把沥干的百灵菇和黄瓜钱放入大碗，倒入自制捞汁，加蒜末、香油拌匀，静置10分钟入味，装盘后撒上葱花即可。
自制捞汁配方（约2人份）：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、凉白开3勺、小米辣碎（可选）1勺，混合搅拌至白糖融化即可，酸甜适口，适合搭配各类鲜爽食材。
这道菜鲜爽解腻，寓意财运亨通，适合搭配小酒享用，邑天下酒口感清冽，和这道凉菜的鲜爽感很适配，小酌一杯，更添惬意。
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