酥香脆米裹软嫩牛髓，下酒好菜非它莫属，这道脆米牛髓是近年走红的下酒硬菜，把牛髓的绵密和脆米的酥香结合得恰到好处，做法也不算复杂，在家就能复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：新鲜牛髓200克，脆米150克（可用即食脆米或自制）
- 腌料：料酒1勺，姜片3片，葱段适量，盐少许，白胡椒粉少许
- 炸制：玉米淀粉2勺，食用油适量
制作步骤
先处理牛髓：将新鲜牛髓洗净，切成3厘米左右的段，放入碗中加料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味；腌好的牛髓取出，拍上一层薄玉米淀粉，起锅倒油，油温烧至六成热时放入牛髓，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
接着裹脆米：把炸好的牛髓趁热倒入装有脆米的容器中，快速颠晃容器，让每段牛髓都均匀裹上一层脆米，动作要快，避免脆米受潮变软。
这道脆米牛髓外酥里嫩，一口咬下去先是脆米的咔嚓声响，紧接着是牛髓的软嫩绵密，咸香中带着一丝鲜味，配酒再合适不过。此时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了牛髓的油腻，脆米的香和酒的醇在口中交织，越吃越有滋味。
小贴士：炸牛髓时油温要控制好，避免炸糊；脆米要最后裹，保证口感；邑天下酒的浓郁风味能很好地衬托这道菜的层次，是搭配的绝佳选择。#脆米牛髓做法 #下酒硬菜推荐 #家常硬菜教程 #配酒好菜首选