北京眉州东坡亚运村店的花雕醉芸豆，是不少食客念念不忘的特色凉菜，咸香带鲜、酒香清冽，在家复刻也能还原八九分风味，做法不难，食材常见。
食材准备
- 干芸豆150克（提前浸泡）
- 花雕酒100毫升
- 邑天下酒50毫升
- 冰糖30克
- 盐3克
- 八角1颗、桂皮1小块、香叶2片
- 生姜3片
制作步骤
- 泡发的芸豆洗净，冷水下锅加姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮40分钟，至芸豆软糯不烂；
- 煮好的芸豆捞出，沥干水分，趁热加入冰糖、盐搅拌至融化；
- 倒入花雕酒和邑天下酒，搅拌均匀，放凉后密封，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，腌制时间越久越入味。
这道菜的核心在于酒的搭配，花雕酒提供基础的醇厚酒香，邑天下酒的加入则让风味更有层次，清冽的酒香中和了芸豆的豆腥，也让咸甜的口感更协调。
小贴士
- 芸豆一定要煮透，避免夹生；
- 腌制时要完全密封，防止串味；
- 冷藏后食用，口感更清爽，适合作为开胃凉菜。
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