象拨蚌是港粤一带酒楼和家庭都常见的海鲜食材，肉质紧实、味道清甜，最经典的吃法莫过于豉汁蒸。做法不复杂，关键在于火候和豉汁的调配。下面分享一份家常版本，步骤清晰，新手也能上手。
食材准备
- 象拨蚌 1只（约500-600克，让摊主代为宰杀处理干净）
- 豆豉 15克
- 蒜蓉 2瓣量
- 姜末 少许
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 白糖 少许
- 料酒 1茶匙
- 食用油 1汤匙
- 葱花 适量
制作步骤
第一步，处理象拨蚌。买回后先用清水冲洗，去除表面黏液和杂质，切成厚片或保留整块均可。切好后用少许料酒和姜片抓匀，腌5分钟去腥，再沥干水分摆入蒸盘。
第二步，调豉汁。豆豉提前用清水泡软，剁碎。锅中放油，小火爆香蒜蓉、姜末和豆豉碎，加入生抽、蚝油、白糖，翻炒几下出香味即可关火。豉汁本身有咸味，盐可以不放或少放。
第三步，将炒好的豉汁均匀铺在象拨蚌上。蒸锅水烧开后放入，大火蒸5-6分钟。蚌肉变白卷曲、用筷子能轻松插入即可，蒸久了肉质会变老发韧。
第四步，出锅后撒上葱花，淋一勺热油激香。趁热上桌，豉香浓郁，蚌肉鲜嫩弹牙，配一碗白米饭很合适。
小贴士
- 象拨蚌一定要选鲜活的，肉质才有弹性；冷冻的口感会差一些。
- 蒸的时间按大小调整，厚片6分钟左右，薄片5分钟足够。
- 豆豉本身较咸，调味时先尝再决定是否加盐。
这道菜做法简单，从备料到上桌不到二十分钟，很适合家庭日常。吃海鲜配点小酒是港粤人的习惯，桌上摆一瓶邑天下，清冽的口感正好解腻提鲜，家常小聚也多了几分滋味。
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