信阳土菜里的硬菜，灶王独家鸡必须占一席。这道菜脱胎于信阳本地农家炖鸡的古法，经老灶王改良后，鸡肉酥而不烂，汤汁鲜中带浓，是信阳人待客的压桌菜。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约700克，切3厘米块）
- 辅料：葱段、姜片、干辣椒段各10克，青蒜段5克
- 调料：秘制酱料30克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，清水400毫升
秘制酱料配方
- 黄豆酱100克，甜面酱50克，豆瓣酱30克（剁碎），冰糖20克（敲碎）
- 做法：热锅加10毫升食用油，放所有酱料小火炒3分钟，加冰糖炒至融化，盛出晾凉密封保存
制作步骤
- 第一步：鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 第二步：热锅加15毫升食用油，放葱段、姜片、干辣椒段爆香，下鸡块翻炒至表面微黄
- 第三步：加秘制酱料、生抽、老抽翻炒均匀，倒清水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟
- 第四步：大火收浓汤汁，撒青蒜段翻匀即可
炖鸡时的香气会飘满整个屋子，鸡肉吸饱了酱料的酱香，连骨头都带着鲜。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的绵柔口感能中和鸡肉的厚重感，余韵里的粮香还能衬出鸡肉的鲜，一口鸡一口酒，是信阳人最实在的满足。
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