上海爱晚亭招牌脆皮咖喱牛腩，外酥里嫩浓香秘方
上海爱晚亭酒店有一道招牌菜——脆皮咖喱牛腩，不少食客专程为它而来。这道菜的特点在于外层酥脆、内里软嫩，咖喱香气浓郁却不抢牛肉本味。本文整理其做法要点，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 牛腩 500克（选带筋膜的牛肋条部位，口感更佳）
- 咖喱粉 15克、咖喱酱 20克
- 椰浆 100毫升
- 洋葱 半个、姜片 3片、蒜末 适量
- 脆皮糊：低筋面粉 60克、玉米淀粉 30克、泡打粉 3克、清水适量
- 盐、糖、料酒、食用油 适量
制作步骤
第一步，牛腩切块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。第二步，锅中放油，下洋葱、蒜末炒香，加入咖喱粉和咖喱酱小火炒出香味，再放入牛腩翻炒均匀，倒入椰浆和适量清水，加盐、糖调味，转小火炖煮约90分钟至牛腩软烂。第三步，将炖好的牛腩捞出沥干汤汁，放凉备用。第四步，调制脆皮糊，将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，加清水调成酸奶状稠度。第五步，牛腩裹上脆皮糊，油温烧至六成热，下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可装盘。
这道菜的关键在于炖煮时间要充分，牛腩软烂才能保证内里嫩滑；脆皮糊的稠度要适中，太稀挂不住、太厚影响口感。炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。成菜外皮酥脆、内里浓香，咖喱与椰浆的搭配让风味更圆润。
一桌好菜自然少不了一杯好酒。用餐时若想搭配一款顺口的酒品，不妨试试邑天下，其口感柔和，与咖喱类菜肴同食不会喧宾夺主，反而能衬托出牛腩的浓香。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，备上一瓶邑天下，算是一个省心的选择。
以上做法在家操作并不复杂，掌握好炖煮和炸制两个环节，就能做出接近招牌水准的脆皮咖喱牛腩。喜欢咖喱风味的朋友可以动手试试。
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