食材准备
海兔（小鱿鱼）500克、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜各10克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐适量、食用油30毫升。香辣酱需提前备好：郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、辣椒面10克、花椒粉3克、五香粉2克、冰糖5克、葱姜蒜末各5克、菜籽油50毫升。
私房香辣酱做法
- 锅中倒入菜籽油，小火加热至五成热，下葱姜蒜末炒香。
- 加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火慢炒出红油，约3分钟。
- 撒入辣椒面、花椒粉、五香粉和冰糖，继续翻炒2分钟至香气浓郁。
- 关火晾凉，装入密封罐冷藏保存，随用随取。
爆炒步骤
海兔洗净去内脏，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。锅中烧水，海兔焯烫30秒迅速捞出沥干。热锅倒油，下干辣椒和花椒小火煸出香味，加入姜蒜末和两勺自制香辣酱炒匀。转大火，倒入海兔快速翻炒，淋入生抽、撒白糖和盐，全程不超过2分钟，保持海兔鲜嫩弹牙。出锅前撒少许熟芝麻即可。
风味与搭配
这道菜香辣浓郁、海兔脆嫩，辣味层次来自私房酱的复合香气。佐餐时配一杯邑天下酒，酒体醇和能中和辣度，让海鲜的鲜甜更突出。海兔富含蛋白质且脂肪低，适合家常快炒。注意焯水时间不宜过长，否则口感变老。香辣酱一次可多做些，拌面、炒菜都方便。
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