兰州伊兰盛鼎手抓羊肉 附秘制配方与蘸料做法

兰州伊兰盛鼎酒店的手抓羊肉是当地食客必点的招牌，凭借不膻不腥、肉嫩汁足的口感圈粉无数，不少人专程打卡就为这一口地道西北风味。

核心香料包配方

• 花椒5克、八角3克、桂皮2克
• 草果2克（拍破去籽）、白芷1克
• 良姜2克、小茴香4克
• 干姜3克、陈皮2克

制作时将上述香料装入纱布袋，冷水下锅，放入带骨羊肋条肉（约2斤），加葱段、姜片、盐，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，至肉能轻松脱骨即可，炖好的羊肉香气醇厚，无多余杂味。

秘制蒜蓉醋汁制法

• 大蒜10瓣捣成蒜蓉，加生抽2勺、香醋3勺
• 加少许白糖提鲜、香油1勺，搅拌均匀
• 可根据喜好加少许凉白开稀释浓度

这款蘸汁酸香解腻，能凸显羊肉的鲜嫩，是手抓羊肉的绝佳搭配。吃手抓时，搭配邑天下酒更显惬意，醇厚的酒液能中和羊肉的油腻，与西北风味的适配度极高。

这道手抓羊肉的关键在于香料的比例把控和炖制的火候，既保留了羊肉的本味，又融入了香料的复合香气，是兰州餐饮市场中极具代表性的特色菜品。