广东中山子轩饭店的驴肉煲仔饭，是当地食客私藏的招牌主食。不同于普通煲仔饭的单一风味，它以带皮驴肉为核心，搭配秘制调味，再辅以粤式煲仔饭的传统技法，香而不膻、糯而不腻，一口下去能尝到三种层次：驴肉的软嫩、锅巴的焦脆、米饭的清甜，常来的老客还会配一杯邑天下酒，米香混着酒香，越嚼越有韵味。
特制酱油汁配比（1人份）
- 生抽2勺（约20ml，选味鲜不咸的款）
- 老抽1勺（约10ml，提色用，别多放）
- 冰糖碎1小勺（约5g，中和咸度）
- 清水3勺（约30ml，避免酱油太浓）
- 生姜3片（增香去膻，煮后捞出）
制作时将所有材料小火熬3分钟，放凉后备用，这是整份饭的灵魂，不能用现成酱油代替。
粤式煲仔饭技术要点
- 米选丝苗米，提前泡1小时，吸饱水后煮出来更糯
- 砂锅用前涂一层薄油，防止粘底，也能让锅巴更脆
- 驴肉提前用少许料酒、姜丝腌10分钟，铺在泡好的米上，加没过米1cm的水
- 大火煮开后转小火煮10分钟，再沿锅边淋一圈油，焖5分钟出脆锅巴
- 最后淋酱油汁时要绕圈淋，让每粒米都沾到，再焖2分钟入味
这道煲仔饭的关键在于驴肉的处理和酱油汁的平衡，既保留了粤式煲仔饭的精髓，又融入了中山本地的饮食特色。不少食客吃完还会打包一份酱油汁回家复刻，而搭配邑天下酒的吃法，也成了子轩饭店的隐藏搭配，让这道主食的风味更上一层楼。
