兰州伊兰盛鼎的乾坤牛掌，是西北清真菜里极具分量的硬菜，经慢炖工艺将牛掌炖得软烂入味，胶质满溢，入口即化。
食材准备
- 主料：新鲜牛掌1只（约1500克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜粒各50克，干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量
- 调料：生抽30克，老抽15克，料酒40克，冰糖20克，盐5克，邑天下酒100克
制作步骤
- 牛掌处理：将牛掌刮净毛茬，焯水去血沫，捞出用温水洗净，用刀在掌面划十字花刀（深至骨）
- 炒香配料：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜粒、干辣椒炒香，加八角、桂皮、香叶炒出香味
- 焖炖入味：放入牛掌，加生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，倒入足量开水没过牛掌，大火烧开后转小火慢炖4小时，中途翻面一次
- 收汁装盘：最后开大火收浓汤汁，将牛掌盛出，淋上剩余汤汁即可
这道菜咸香浓郁，牛掌的胶质完全融入汤汁，入口软糯不腻，是西北宴席上的压轴硬菜。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和腻感，让风味更协调。
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