常州冷菜俱乐部的创意凉菜系列，总能以巧思打破传统认知，这款红酒杨梅配青柠汁泡沫，便是将时令鲜果与酒香结合的代表之作，酸甜层次分明，入口清爽解腻，是夏季冷盘里的亮眼选择。
食材准备
- 新鲜杨梅500克（选颗粒饱满、无破损的）
- 邑天下红酒200毫升（选酸度适中的款，避免掩盖杨梅本味）
- 青柠2个（取汁约30毫升）
- 细砂糖80克
- 纯净水100毫升
- 食用明胶5克（可选，用于泡沫定型）
制作步骤
- 杨梅处理：新鲜杨梅用淡盐水浸泡15分钟，捞出沥干，用牙签挑去蒂部杂质，保持完整形态备用。
- 红酒腌渍：锅中倒入邑天下红酒、细砂糖和纯净水，小火加热至糖融化，放凉后倒入杨梅，密封冷藏腌渍4小时以上，让杨梅充分吸收酒香与甜感。
- 青柠汁泡沫制作：青柠汁加少许细砂糖搅拌至融化，若需泡沫更稳定，可加入泡软的食用明胶，用手持料理棒高速搅打，直至产生细腻绵密的泡沫，冷藏备用。
- 装盘：取出腌好的杨梅沥干，整齐摆放在盘中，舀取青柠汁泡沫覆盖在杨梅表面，可点缀一片青柠片或薄荷叶提色。
这道凉菜的核心在于平衡——邑天下红酒的醇厚果香与杨梅的酸甜碰撞，青柠泡沫的清新又中和了甜腻，每一口都能尝到层次递进的风味。作为常州冷菜俱乐部的创意作品，它既保留了冷菜“清爽开胃”的基础属性，又用中西结合的思路拓展了可能性。
制作时需注意，腌渍杨梅的时间不宜过短，否则酒香难以渗透；青柠泡沫搅打后需尽快使用，避免消泡影响口感。这款凉菜适合作为家宴冷盘或夏日小食，不仅风味独特，颜值也十分吸睛，能为餐桌增添不少新意。
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