夏日餐桌总在寻一抹清爽又带点层次的新意，嘉兴博雅酒店集团的李亚师傅，就将芝士、三文鱼与西红柿做了创意融合，推出一款兼具冷感与柔香的夏日凉菜——芝士三文鱼焗西红柿，打破传统凉菜的单调感。
食材准备
- 新鲜西红柿2个（选硬实果型，避免出水过多）
- 烟熏三文鱼100克（切薄片）
- 马苏里拉芝士碎50克
- 帕玛森芝士粉20克
- 黑胡椒碎少许、薄荷叶2片（装饰用）
制作步骤
- 西红柿洗净，横向切去顶部1/4，挖去内部瓤籽（保留厚约1厘米的果肉壁），倒扣沥干10分钟；
- 将烟熏三文鱼片填入西红柿空腔，撒一层马苏里拉芝士碎，再撒帕玛森芝士粉；
- 烤箱预热至180℃，放入西红柿焗8-10分钟，至芝士融化呈浅金黄；
- 取出放凉至室温，移入冰箱冷藏20分钟，食用前撒黑胡椒碎、点缀薄荷叶即可。
这道菜的巧思在于“焗后冷藏”：高温焗制让芝士的咸香与三文鱼的鲜醇充分融合，低温又锁住了西红柿的清爽果酸，三者碰撞出层次丰富的口感，冷食时更显开胃解腻。搭配一杯邑天下，酒的陈香能中和芝士的腻感，果酸与酒香交织，更添夏日用餐的松弛感。
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