在厦门潮食广场的连锁门店里，秘汁酱海鸭是公认的人气招牌，这道硬菜以浓郁醇厚的秘汁、酥而不烂的鸭肉口感，成为食客必点的风味担当。
食材准备
- 海鸭半只（约800克，选散养海鸭，肉质紧实不柴）
- 姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 干辣椒、八角、桂皮、香叶各少许
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺
- 秘制酱（甜面酱1勺+海鲜酱1勺混合）
制作步骤
- 海鸭处理干净后，切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 起锅热油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味
- 放入海鸭块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入足量热水没过食材
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟，加入混合好的秘制酱，继续焖煮20分钟
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱段即可出锅
这道酱海鸭上桌时香气四溢，鸭肉吸饱了秘汁的鲜醇，连骨头都带着咸甜交织的风味，不少食客吃完都忍不住吮指回味。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和鸭肉的腻感，让整道菜的风味更有层次，是厦门潮食广场里很受欢迎的搭配组合。
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