金牌东坡鱼是一道兼具咸香与鲜醇的经典菜品，肉质软嫩入味，鲜得连眉毛都要掉下来，搭配酒饮或佐餐米饭都十分合适，是餐桌上的热门硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鲈鱼）1条（约700克）
- 辅料：生姜5片、葱段10克、蒜瓣6瓣、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖8克、食盐少许、清水适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼身，将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用1勺料酒和少许食盐腌制15分钟，去除腥味。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒爆香，加入冰糖炒至融化，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。
- 第三步：加入剩余的料酒、生抽、老抽，倒入没过鱼身一半的清水，大火烧开后转小火焖煮25分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后开大火收浓汤汁即可。
这道东坡鱼的精髓在于咸香平衡的酱汁，鲜美的鱼肉裹着浓郁的汤汁，每一口都层次丰富。享用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，进一步凸显菜品的鲜；若佐米饭，吸饱汤汁的鱼肉配着米饭吃，更是开胃下饭。
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